Meyve suyu, meyve nektarı, meyve içeceği, meyve aromalı içecek… Hangisi, ne demek?
Başlıkta yazdığım sıralama, aslında bu içeceklerin içerdikleri meyve oranlarına göre çoktan aza sıralamasını gösteriyor. 

“Meyve suyu” ismi ile satılanlar, % 100 meyve içermektedir. Direkt olarak taze (ya da dondurulmuş) meyveden, meyve konsantresinden ve/veya meyve püresinden üretilebilir. Dışarıdan aroma eklenmez. İçeriğindeki meyvelerin şekeri dışında ilave şeker içermez. Bu sebeple bazı meyvelerin tadını yumuşatmak için genelde elma veya üzüm kullanılarak ikili olarak satışa sunulur (elma-vişne gibi).

“Meyve nektarı” ismi ile satılanlar, % 25-50 aralığında meyve içermektedir. İlave şeker olarak glukoz, fruktoz şurubu veya pancar şekeri (sakkaroz) kullanılır. İlave şeker kullanılmayacaksa tatlandırıcı kullanılabilir. Aroma vericiler kullanılabilir.

“Meyveli içecek”, “Meyve içeceği” (örneğin vişne içeceği, üzüm içeceği vb.) ismi ile satılanlar % 10-25 aralığında meyve içermektedir. İlave şekerli veya şekersiz üretilebilir. Aroma vericiler kullanılabilir.

“Meyve aromalı içecek” ismi ile satılanlar ise % 0-10 aralığında meyve içerebilir. Aromaların sulandırılması ile ilave şekerli veya şekersiz olarak üretilebilir. Koruyucu, kıvam arttırıcı veya renklendirici katkı maddeleri içerebilir.

Maden suyu mu, soda mı?
Ülkemizde nedense hemen hepimizin diline “soda” kelimesi yerleşmiş. Aslında çoğunlukla maden suyu tüketiyor olmamıza rağmen birçoğumuz adına soda diyoruz. Bu iki isim arasındaki fark ise birinin doğal, birinin yapay olmasıdır.

“Maden suyu”, yani resmi adıyla “doğal mineralli su”, yer altından kendiliğinden çıkan veya tekniğine göre çıkartılan, kalsiyum, magnezyum, potasyum vb. mineral çeşitliliğince zengin ve faydalı, doğal bir içecektir. Şişelenmesi esnasında karbondioksit gazı basılır; bu sayede hem ürünün mikrobiyolojik açısından korunmasına katkı sağlanır hem de minerallerin tadının bastırılması ile içimi kolaylaştırdığı söylenmektedir. Karbondioksit dışında ilave kimyasal bir madde içeremez.

“Soda” ise herhangi bir içme suyuna sodyum bikarbonat adlı kimyasal maddenin eklenmesi ve yine karbondioksit ile gazlandırılması ile hazırlanabilen, yapay bir içecektir. Mineral içermediği için sağlığa herhangi bir faydası yoktur. 

Nar ekşisi, nar ekşili sos, nar aromalı sos vb. …
Bu grubu “nar ekşisi” ismi ile satılanlar ve diğerleri olarak ikiye ayırabiliriz.

“Nar ekşisi” %100 nar, nar suyu veya nar konsantresinden üretilir. Başka bir gıda bileşeni içermez.

“Nar ekşili sos” vb. isimleriyle satılan ürünler ise içerdiği meyve (nar) miktarı değişiklik gösterebildiği gibi (etikette mutlaka yazılıdır) glikoz şurubu, aroma, su, koruyucu ve renklendirici katkı maddeleri içerebilmektedir.

*Tarım ve Orman Bakanlığı, 20 Ocak 2021 tarihinde Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nde bu konu ile ilgili değişiklik yapılmasına dair bir taslak hazırlamış ve duyurmuştur. Buna göre yönetmelikte değişiklik ile birlikte 1 Haziran 2021’den itibaren nar ekşisi olmadığı halde nar ekşisi izlemini veren nar aromalı sos, nar sosu, narlı sos, nar ekşili sos gibi benzeri isimlerle ürün üretilemeyecektir.


Kaynaklar: Türk Gıda Kodeksi

Instagram: edacevik__