Küf oluşumu gözlenen gıdalar atılmalı mı?

Küf oluşumu başlayan bir gıdayı tüketmeyi, ben tercih etmem. Çünkü ne yazık ki evimizdeki yöntemlerle, küflerin toksin oluşturup oluşturmadığını tespit etmemiz mümkün değil. Özellikle yumuşak gıdaların; yoğurt, sütlü tatlılar, tencere yemekleri gibi bulaşma riski fazla olduğundan mutlaka atılmalıdır. 

Havuç, peynir gibi sert gıdalarda küflenme yeni başlamışsa küflü alanı derin bir şekilde kesip atıp, tüketime devam edilebilir. Küflü peynir gibi özellikle olgunlaştırılmış peynirlerin ise çok çok hijyenik ortamlarda üretilmesi, şarttır. Bu gibi gıdaları tüketmek, toksinlerin olup olmadığını bilemeyeceğimiz için bir anlamda risk almak anlamına geliyor.

Küflenmiş gıdaları koklamak, solunum sisteminize zarar verir.

Gıdaları satın alırken paketleri iyice inceleyip, küf oluşumu olup olmadığını kontrol ederek almalıyız.

Salçaların küflenmesini önlemek açısından üst tabakasını sıvıyağ ile kapatıp havayla temasını kesmek, oldukça doğru bir uygulamadır.

Gıdaları küçük miktarlarda satın alıp kısa sürede tüketebilirsek, küflenmeyi önler ve gıda israfını azaltmış oluruz.

Aflatoksin nedir?

Aspergillus flavus isimli küften adını alan, bu küf tarafından üretilen bir tür mikotoksindir. Aflatoksin; sağlığa ciddi boyutta zararlı, ölüme bile yol açabilecek bir madde olduğu gibi bu maddenin gıdalardan herhangi bir yöntem ile arındırılması da mümkün değildir. Uzun vadede, özellikle karaciğer kanserine ve karaciğere bağlı siroz vb. hastalıklara, alerjik reaksiyonlara, solunum rahatsızlıklarına sebep olduğu bilinmektedir.

Hangi gıdalarda aflatoksin tehlikesi var?

Aflatoksin tehlikesinin yüksek olduğu gıdaların başında; yanlış muhafaza edilmiş veya bayatlamış kuruyemiş çeşitleri, kuru meyveler, baharat çeşitleri, mısır, buğday, pirinç gibi tahıllar gelmektedir. Ayrıca hayvan yemlerine aflatoksin bulaşması olmuş ise hayvanın sütüne de bulaşma olacaktır. Aflatoksinin sonradan yok edilmesi mümkün olmadığından, gıda endüstrisinde hammadde kabul aşamasında, aflatoksin tehlikesi olan gıdalar için gerekli analizler yapılmakta veya yaptırılmakta olup; limitlerin dışında olan ürünler kabul edilmemektedir. Örneğin; dışarıdan ambalajsız, çiğ süt alımımızda bu analizlerin hiçbiri yapılmadığı için bu, güvenli bir alışveriş olmayacaktır.

Küf oluşumunu engellemek için ne yapılmalı?

Küflenme ve mikotoksin oluşumu tehlikesinin yüksek olduğu gıdaların, hava ve özellikle nemden uzak tutulması gerekmektedir. Küfler her zaman gözle görülemezler. Bu yüzden, uygun muhafaza koşullarına mutlaka dikkat etmek gerekir.

Temizlik, en temel önlemdir. Buzdolabında küflenmiş bir yiyeceğin bulaştığı bir yer var ise mutlaka karbonat veya sirke gibi dezenfekte edici özelliği bulunan bir madde ile temizlenmeli ve başka gıdalarla teması engellenmelidir. Aynı poşetin veya ekmekliğin içerisindeki ekmeklerden birinin küflüyken diğerinin küf içermiyor olması, güvenli gıda anlamına gelmez; aynı kapalı ortamda kaldıkları için mutlaka bulaşma ihtimalinden çekinilmelidir.

Destek Alınan Kaynaklar

fsis.usda.gov

tarimorman.gov.tr