Sarıyer Börek- Erdeniz Çolak

Değişmez Tadı ile Tarihi Lezzet

 

Sadece İzmit değil, dillere destan tatlarıyla Türkiye’nin birçok şehrinde şubesi bulunan Sarıyer Börek kurucusu sevgili Erdeniz Çolak bizlerle. Birazdan okuyacağınız sayfalarda meşhur Sarıyer Börek’in yapım aşamasındaki o titizliğine şahit oluyor ve başarısının sırlarına değiniyoruz.

 

Merhabalar Erdeniz Bey. Hoş geldiniz. Öncelikle siz İzmit deyince akla gelen ilk isimlerden birisiniz. İzmit’te bir girişim yaptınız ve bunda da oldukça başarılı oldunuz. Bize biraz kendinizden bahseder misiniz?

 

1964 doğumluyum. Tüm gençliğim İzmit’te geçti. Bu kentte doğduk, kazancımızı, yatırımızı bu kente yaptık. 1995’te börek işine girdim. Eskiden sporcuydum, kaleciydim insanlar beni öyle tanıyordu. Şimdi börekçi olarak tanınıyorum. Yıllar önce yolda yürürken annesinin kolunda bir çocuk bana doğru dönerek ‘anne bak börekçi amca’ dedi. O an anladım bu işin bir girişimden nerelere geldiğini.

 

‘’Kendimin yemeyeceği bir şeyi kesinlikle müşterilerime yedirmedim’’

Sarıyer Börek oldukça meşhur bir marka haline geldi. Siz bu başarınızı neye bağlıyorsunuz?

 

Ben başka bir işte de çalışsam o işi benimsemek zorundayım. Bir iş sevmeden yapılmıyor. İnsanlara, gençlere en büyük tavsiyem sevdikleri işi yapmaları. Börek işine girdiğim tarihlerde krom tabaklara börek koyarlardı. Kullanılmış çatalı silip başka müşterilere verirlerdi. Ben bir iş yaparsam kesinlikle böyle olmayacak diye düşündüm. O zamanlarda kimse porselen tabaklarla servis yapmıyordu. Ben her açıdan müşterilerime en iyisini sunmaya çalıştım. Kolonyalı mendiller, özel tabaklar, eldivenli çalışanlar. Çünkü bu işe başlamadan önce her yere gidip en güzel börekçi kim diye sorarak oraları gezer incelerdim. Bunlar doğrultusunda eksikleri analiz ederek en iyisini sunmaya çalıştım. Ben kendimin yemeyeceği bir şeyi kesinlikle müşterilerime yedirmedim, yedirmem de. Bunun karşılığını aldığımı düşünüyorum. Şu an İzmit’te yaşayıp da benden börek almamış kimse yoktur.

 

Sarıyer Börek farkı nedir? Kullandığınız ürünlerde nelere dikkat ediyorsunuz?

 

Piyasada şu anda börek üzerine satılabilecek en kaliteli unu kullanıyoruz öncelikle. Piyasadan ticaret yapmak için teklif geliyor mesela. Gidip ustalarıma soruyorum. Böyle bir marka, fiyatı bu ne dersiniz diye. Kesinlikle en kalitelisi dışında kabul etmiyorlar. Ustalarım da benimle aynı zihniyete sahip.  Bunun yanında yıllardır aynı kıymacıyla çalışırım. Mutfaktaki çalışanımız en ufak bir kötü koku alırsa hemen kasabı ararlar, onlar da sağ olsunlar tek kelime etmeden gelir, değiştirirler. Yağ da çok önemli. Ustalarımız sağ olsun yağlarımızı çok bilerek severek seçeriz ve özel bir formülleri var. O karışım sırrımız diyebilirim. Bu karışımla belki daha da pahalıya geliyor ama böreğin bazı püf noktaları vardır. Böreğin güzelliği onu yedikten sonra başlar. O mide yanması; yağından, kullanılan soğandan dolayı meydana gelir. Kaliteli malzemelerle yapılan bir börekte böyle bir durum yaşanmaz. Daha uyguna mal edeceğim böreği ben belki daha pahalıya mal ediyorum ama insanların yedikten sonra midelerinde hiçbir rahatsızlık olmaması benim için en önemli konu.

 

Börek çeşitleriniz neler?

 

Kıymalı börek en tercih edilen gözde böreğimiz. Sarıyer Börek deyince akla ilk kıymalı börek gelir. Biz aslında buna kol böreği de diyoruz. Peynirli, patatesli, ıspanaklı, tavuklu, sucuklu-kaşarlı hatta patlıcanlısını bile yaptık bir ara. Boşnak böreği de aynı şekilde. Su böreği… Yıllar önce insanlar sadece peynirlisini ve ıspanaklısını bilirken, biz kaşar ve pastırmalısını yaptık. Gerçekten mükemmel bir tadı var. 1 ay önce Adana'da yeni şube açtık ve peynirliden çok satılmaya başlandı. Küt böreğimiz var. Üzerine pudra şekeri dökülüyor. O da oldukça tercih edilen börek çeşitlerimizden biri.

 

Sarıyer Börek olarak gelecek planlarınız,hedefleriniz nedir Erdeniz Bey?

 

İnsanlar bizi takip etmeye devam etsin. 3 ay sonra çok başka çok güzel projelerimiz olacak. Bunlar sosyal sorumluluk projelerini de içerecek. Artık frenden ayağımızı çekip gaza basma zamanı. Sosyal medyada da bizi sık sık görecekler.

Şimdi daha çok kafe konseptine geçtik. Rize, Adana, Antep şubelerimiz bu şekilde bir konseptte artık. Kendi pizzamızı, mantımızı, çi böreğimizi üretmeye başladık. Bunun yanında sütlü tatlılarımız ve kahve konusunda da çözüm ortaklarımız var. Güzel bir süreç tabi bu. Artık daha çok Sarıyer Börek Cafe şeklinde hizmet vermeyi planlıyoruz.

 

‘’Benim imalathanem her zaman vatandaşlara açıktır. İsterlerse çat kapı gelsinler,süreci izleyebiliyorlar.’’

Son olarak buradan sizi okuyanlara neler söylemek istersiniz?

 

Lütfen bilmediğiniz hiçbir yerden börek yemeyin. Hijyen kurallarına uymadığını düşündüğünüz hiçbir yerden yemek yemeyin. Benim imalathanem her zaman vatandaşlara açıktır. İsterlerse çat kapı gelsinler, süreci izleyebiliyorlar. Her an denetime hazırız ve gıda sektöründe her firmanın böyle olması gerekiyor. Biz şu an prensipli olarak ilerlemek istemesek binin üzerinde şubemiz olurdu. Ama markam için güvenli adımlar atmayı tercih ettim her zaman. Gençlere tavsiyem bir girişim yapıyorlarsa sürecin zorluklarını da göze almalılar. Kaliteden ve hizmetinden ödün vermeyen herkes hak ettiği yere er ya da geç ulaşır.

Herkese çok teşekkür ediyorum. İyi yıllar dilerim.