Yahudi Köftesi’nin birçoğumuz tarafından bilinmemesi beni, özenle hazırlayıp sunmaya teşvik etti. Time Kocaeli'de her ay, tadını hiç bilmediğiniz ve lezzetine doyamayacağınız, görüntüsüne âşık olacağınız ya da vaktinizi almadan hazırlayabileceğiniz tarifler vermeye çalışıyorum. Özel olsun istiyorum, işte bu da onlardan biri. Babaannem bu tarifi yaptığında evi öyle güzel kokardı ki, bilirdim o günün harika şeyler getireceğini, sıcacık ekmeklerin, ev yapımı turşuların sofrada yerini alacağını... En sevdiklerimiz toplanacak, küçücük evinde adım atılacak yer kalmayacak. İşte öyle güzel bir ruhu var bu yemeğin… Dilerim yıllar sonra bu yemekle sizin de güzel bir hikâyeniz, kalabalık bir sofranız olsun.

YAHUDİ KÖFTESİ

Köftesi İçin
•    2 su bardağı ince köftelik bulgur
•    2 yemek kaşığı un
•    Tuz
•    Pul biber
•    1 çay bardağı su

İç Harcı İçin
•    300 gram kıyma
•    1 orta boy soğan
•    Tuz
•    Karabiber

Haşlamak İçin
•    1 çay bardağı sıvı yağ
•    2 yemek kaşığı domates salçası
•    1 yemek kaşığı biber salçası
•    4 bardak su

HAZIRLANIŞI
1. Köfte malzemelerini geniş bir tepside karıştırın ve bulgurların şişmesi için bekletin.
2. İç harcı için kıyma, incecik doğranmış soğan, tuz ve karabiberi yoğurup kenara alın.
3. Beklettiğiniz köfteyi biraz ezerek yoğurun ve gerekirse azar azar su alarak toplanmasını sağlayın. Hamur kıvamını aldığında ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
4. Her bir parçayı yuvarlamadan önce, bir kâseye hazırladığınız suya hızlıca batırıp çıkartın. Önce birkaç kez sıkın ve sonra yuvarlayın. İçli köfte gibi parmağınızla oyduğunuz köftelerin içine hazırladığınız kıymalı harçtan biraz boşluk kalacak şekilde koyup ağzını kapatın ve tekrar yuvarlayın. Daha kolay olması için yassı da yapabilirsiniz.
5. Haşlamak için sıvı yağda salçaları iyice kavurduktan sonra suyu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra köfteleri içine atın ve hiç karıştırmadan 20 dakika haşlayıp suyuyla birlikte servis edin. Köfteleri yemeyeceğiniz zaman suyun içinden alın, yiyeceğiniz zaman tekrar kaynayan salçalı suyun içinde ısıtın ki dağılmasınlar.
Sıcak ekmekle servis ediniz.
Not: Yahudi köftelerini hazırlayıp buzlukta saklayabilirsiniz.