Beta Home / Şef Doğan Anapa

Göl Kenarında Sanatsal Bir Gastronomik Deneneyim

 

Beta Home Sapanca Ortanca Restoran’ın şefi olarak ekibimle birlikte amacımız, güzel bir doğanın içinde misafirlere, benzersiz bir konaklama deneyimi yanında, odun fırınından çıkan lezzetlerin de eşlik ettiği gastronomik bir yemek deneyimi yaşatmak.

Yemek pişirme yolculuğumuz, her şeyden önce birinci sınıf malzeme seçimiyle başlıyor. Malzemelerin belirli bir bölümü kendi bostanımızda yetişiyor.

Bunun dışında yerel malzeme tedariğine önem veriyor ve küçük yerel üreticilerle elimizden geldiğince işbirliği yapıyoruz. Bu taze malzemelerle yeni lezzetler yaratmak bizi çok heyecanlandırıyor.

Sapanca’nın modern Akdeniz mutfağı olarak tanımlayabileceğimiz restoranımızda, çok sevdiğimiz sos mutfağının etkilerini de gözlemleyebilirsiniz. Mutfağımda özellikle sakatat lezzetlerini ve asidite yaratmak için meyveleri kullanmayı çok seviyorum. Bunlar mutfağımın belirgin iki karakteri.

İsterseniz keyifli bir kahvaltıyla güne başlayabilir, ister öğlen, akşam yemeklerini alakart olarak değerlendirebilirsiniz.

Doğayla lezzeti buluşturmaya çalışan küçük otelimizde ve Türkiye’nin butik şarap üreticilerinden örnekler bulabileceğiniz restoranımızda keyifli vakit geçirebilirsiniz.

Şefin tercihlerinin ön planda olduğu, Türk malzemelerle, batı tekniklerinin birleştiği Ortanca Restoran, misafirlerine göl kenarındaki romantik atmosferinde benzersiz bir yemek deneyimi vadediyor.

Beş yıl önce gustosu yüksek bir kahvaltıyla başladık. Sonra öğlen ve akşam yemeği menüsünü geliştirdik. Doğanın bize sunduğu malzemelerin  potansiyelini maksimumda değerlendirmeye çalışıyorum. Malzeme, bizim elimizde en lezzetli potansiyeline erişti mi, bunu sürekli sorgulayarak yemek pişiriyorum. Şu anda kış menüsünde, tuzda, sirkede beklemiş hamsiyi çeşitli otlar, soğanlar ve yağlarla karıştırarak tartar formunda yapıyorum. Yabani erik ekşisiyle (Korova) lezzetlendirdiğim pancarı fırınladıktan sonra, turşu, nar fındık ve humusla paketliyorum. Kestaneden koyu kıvamlı bir krema yaparak fırınlanmış kestane kabağının altına mevsim mantarlarıyla birlikte yerleştiriyorum. Tarhun ve rezeneyle marine ettiğim Gölyazı kerevitlerini, kerevizli, viskili portakallı bir kremanın üzerinde yeşil kibrit elmayla servis ediyorum. Çerkez peynirini kadayıfa sararak fırınlıyor, ılık bir şekilde acı biber reçeliyle sunuyorum. Bütün bunların yanında, odun fırınında yavaş pişmiş özel soslu etlerimiz ve çok lezzetli bir keşkeğimiz var. Van’dan gelen otlarla keşkeğimizi iyice lezzetlendiriyoruz. Dana kuyruktan yapılan özel mantımız da imza lezzetlerimizden birisi. Finalde “gölün fısıltısı” dediğimiz özel bir tatlımız var. Şu anda karamelize ayva ve ayva sorbet ile sunuyoruz.

Izgara köfte ve tavuk kievski gibi klasik lezzetlerin yanında, damakta patlama yapan sürprizli yeni lezzetler beni hep heyecanlandırıyor, bunlar zaman zaman misafirleri konfor alanından çıkaran riskli lezzetler olsa da, onların da biraz risk aldıkları taktirde yeni lezzetlerle daha mutlu olduklarını gözlemliyoruz.

DOĞAN ANAPA

İngilizce işletme yüksek lisans, ve sinema/TV yüksek lisans eğitimlerinden sonra, on beş yıl boyunca İstanbul’da reklam sektöründe yönetmenlik yaptı. On yıldır mutfakta yemek pişiriyor. Ustası; alafranga mutfakta annesi, alaturka mutfakta dedesi ve anneannesi. Çok seyahat ediyor, dünyanın dört bir yanında iyi lokantalarda yemek yiyerek, “iyi yemek” nedir analiz edip, anlamaya çalışıyor. Slow Food üyesi.

“TOPRAKTAN TABAĞA SAKARYA: BİR YEMEK ANTROPOLOJİSİ”

Yapı Kredi Yayınlarından çıkan ve Adapazarı’nın damak hafızasını antropolojik olarak ele alan “Topraktan Tabağa Sakarya: Bir Yemek Antropolojisi” kitabının “yeni Sakarya mutfağı” bölümüne Beta Home’un şefi olarak on altı reçeteyle katkıda bulundum. Bu gastronomik proje, Kübra Yüzüncüyıl öncülüğünde, özel bir grup akademisyen tarafından büyük emek verilerek titizlikle iki yıl içinde hazırlandı. Kitap, bu yıl Dünya Gazetesi gastronomi kitap ödülünü aldı ve yemek kitaplarının nobeli sayılan Gourmand World Cookbook Awards’da ödül kazandı.

 

 

SAKARYA-KOCAELİNİN EN LEZZETLİ RESTORANI ÖDÜLÜ

Beta Home Sapanca olarak 2023 yılı Sakarya-Kocaeli Enleri arasında, en lezzetli restoran ödülünü aldık. Hedefimiz, çıtayı hep yukarı doğru taşıyarak ilerlemek ve sürdürülebilir bir sistem yaratmak. Dileğimiz rakiplerimizin artması ve lezzetli yemek yapan, birbirinin benzeri olmayan restoranların bir an önce çoğalması. Hızla gelişmekte olan Sapanca’nın yatırımcılar için bu anlamda büyük bir fırsat pazarı olduğunu düşünüyorum.

ÇOK YAKINDA ODUN FIRINI KAHVALTISI

2023 Ocak ayının ilk haftasından itibaren odun fırınından çıkacak lezzetlerle tasarladığımız bir kahvaltı vermeye başlayacağız. Biraz daha seçilmiş ürünlerin olacağı bu üst segment kahvaltıda yer alacak bazı ürünler: Mevsim meyveleri yanında, kendi mayaladığımız ev yoğurdu/kendi üretimimiz olan granola, odun fırınından karakabak pidesi gibi yerel hamur işleri, Anadolu’nun çeşitli yörelerinden katmer, yağlama gibi hamur işleri ve odun fırınından sıcak sıcak taze otlu patates/sucuk/biber tabağı…Kahvaltıda şimdiden yerinizi ayırtın derim.

2023 TADIM MENÜSÜ GELİYOR

2023 yılının ilk haftası itibarıyla yeni tadım menümüzü lanse edeceğiz. Sekiz ila on çeşit arasında soğuk, sıcak yemeğin ve tatlıların çok özel birinci sınıf yerel malzemelerle hazırlandığı ve hepsinin küçük porsiyonlar halinde kişisel tasarım tabaklarda sunulacağı bir menü olacak. Bunun için Beta Home’a ulaşarak daha detaylı bilgi alabilirsiniz.