İzmit’te uzun yıllardır et konusunda farklı konseptlere imza atan ve kentin her kesiminden önemli müdavimleri olan Murat Pala’nın yeni mekânı Paula Meat House’dayız.

Murat Pala klişe menülerin dışına çıkararak misafirlerini adeta lezzet serüvenine çıkarıyor. “Özümüze dönüş” mottosu ile hazırladığı konseptinde sadece geleneksel et yemeklerine yer veriyor.

Portakallı kuzu (kuzu kol fırında 7 saat pişirme süresi ile adeta lezzet bombasına dönüşerek)

“Paula Meat House bir et restoranı, 50 kişilik bir mekanda sıcacık bir butik et restoranı.”

Mekânın işletmecileri Şef Murat Pala ve eşi Çiğdem Pala ile konuştuk...

Keyifli okumalar...

*Buranın özel olan tarafı nedir? Burası nasıl bir mekân?

Bizi İzmit halkı Mete Kasap olarak tanıyor. Kasaplık bizim aile mesleğimiz. Baba ve dededen gelen kasaplık mesleği bana çok küçük yaşlarda rahmetli babamdan el verilerek öğretildi ve sonrasında üzerine gerekli eğitimleri alarak aşçılık yapmaya başladım.  Mete Kasap adıyla yaklaşık 8 senedir sürdürdüğümüz restoran işini Paula olarak revize ettik.

*Neden Paula?

Aslında 2 temel sebebi var. Soyadımız Pala... Diğer sebebi ise, Paula “küçük - mütevazı” bir yer anlamına da geliyor aynı bizim restoranımızın olduğu gibi. Böyle olunca bu isim bize çok sıcak geldi ve bunu kullanmaya karar verdik. Burada alışılmışın dışında bir et restoranımız var,

17-18 çeşit Akdeniz mezeleri her gün günlük hazırlanıyor. Etlerimizde çok farklı çeşitlerimiz var. Ben mutfak gastronomi kültürünün steak kısmıyla ilgilenmiştim ama tecrübe edindikçe türk damak tadına çok uygun olmadığını düşünüyorum.(Şahsi fikrim????)

Bizim kültürümüzde kavurma yaparız, kuzu olsun, dana olsun bunları geleneksel yöntemlerimizle yapar sofralarımızda sevdiklerimizle paylaşırız. Bazen farklı tekniklerle ızgarada bazen tencere bazen de fırında... Biz göçebe bir toplumuz ve özümüze bakıldığında biraz yağlı ve pişmiş et severiz.

*Buradaki etler şifa niyetine... Neden mi ???

Son dönemlerde insanların kollajen eksikliği adında ve hastalık seviyesine gelmiş bir sorunu var. Et, kemiğinden ayrılarak pişirildiği için bu eksiklik yaşanıyor. Biz, Paula olarak aslında özümüze dönüyoruz. Düşük ısıda uzun süre eti kemiği ile pişiriyoruz. Babaannemin bir klasiği olan Selanik yöresine ait kuzu kapama yapıyoruz mesela. Her cuma kuzu kapama günümüz. (Bu bence kuzunun en güzel en şifalı hali ????) Onun dışında çok güzel meze çeşitlerimiz var, zeytinyağlılarımız var, ızgara etlerimiz, köftelerimiz var.  Portakallı kuzu ve kuzu kol spesiyallerimiz. Karamelize soslu antrikot da Paula’nın kendi yorumunu kattığı sevilen lezzetlerinden biridir.

“2 gün önceden sipariş verilirse müşterilerimize tam olarak unutulmaz bir et ziyafeti hazırlayabiliriz. Mesela, kuzu kolu buradan tepsi ile hazır halde alarak evlerine götürebilirler.”

Tamam... Şunu çok iyi anladık ki Paula et konusunda başka bir seviye..

Peki tatlı olarak ne var?

Bu konuda eşim Çiğdem Pala'dan destek alıyorum.  Kayseri yöresinden özel bir tatlımız var. Adı; "Nevzine..." Bol cevizli, tereyağı ve unla yapılıyor. İçinde bol miktarda tahin ve pekmez var. Eşimin elinin lezzeti ve kattığı küçük nüanslar ile yemeğin sonucunu taçlandırıyoruz. Biz burada kendimiz uzman olduğumuz tatları, yemekleri yapıyoruz.

 

Paula’da kahvaltı...

8 sıcak ürünü olan bir kahvaltımızı var. Kendi reçelimiz, organik bal ve tereyağı. Çi börek, yumurtalar, kendi sucuğumuz, yine kendi üretimimiz Paula kavurma var ve çok beğeniliyor. Sıcakların hepsi standart olarak gelir, hiçbiri ekstra değil. Bu nitelikteki bir kahvaltıya göre de şaşırtacak ve sevindirecek kadar enteresan bir ücreti var.

“Bahçecik – Damlar bölgesinde, bahçe kısmı da olan güzel, sıcak, samimi ve butik bir restoranız. Toplu yemekler için bizimle görüşerek harika deneyimler yaşayabilirsiniz.“

lezzetli sofralar sıcak bir ortamda keyifli anlar yaşayabileceğiniz mekanımızda sizleri misafir etmekten onur duyarız….