Merhaba, röportajımıza başlamadan önce sizleri tanımak isteriz. Bizlere kendinizden bahseder misiniz?

Merhaba ben Mesut Kanpara. Kocaeli, Gölcük’te ikamet etmekteyim. Etle alakalı yolculuğum köydeki atadan kalma bir çiftlikte 2007 yılında başladı. Kasaphan’ı açmadan önce, özel bir şirkette işçi olarak çalışırken, bu işe aşırı meraklı olman sebebiyle, etle alakalı, örneğin bir kasap açmak, bir restoran açmak gibi hayallerim vardı.

"Bu iş benim hobim, bir sevdamdı" 

Hayalini kurduğum onca yıldan sonra 2011 yılında kendi iş yerimi açmak bana nasip oldu. Çalıştığım şirketten ayrıldım ve 2011’de Mesut Kasap Izgara adında yine Gölcük’te ufak bir kasap-ızgara salonu açtım. İlk iş yerim 5 kişinin çalıştığı mütevazı bir yerdi. Çok şükür umduğumuzun üzerinde ivme yakaladık ve onun vermiş olduğu cesaret ile de 2017 yılında da Kasaphan’ı açtık. Her daim 25 kişinin çalıştığı Kasaphan’da, geniş ve müşterilerimizin rahat etmesi için tasarladığımız mekânımızda aynı anda 260 kişiyi ağırlayabiliyoruz. 

Etlerinizi kendi çitfliğinizden mi temin ediyorsunuz yoksa dışarıdan mı alıyorsunuz?

Çiftlik işletmesi ise ilk başladığımda çiftliğimiz atadan kalan 5 hayvan kapasiteli ahırlardı. Bu sayıyı 350 hayvana kadar çıkarttık. Her zaman mevcut olmakla birlikte 250 baş sabit hayvanımız var ve hedefimiz bu sayıyı 2022’de 1000 başa çıkartmak. Şu an bu konu hakkında çalışmalarımız devam ediyor.
Ürünlerimize gelecek olursak, lüks et dediğimiz örneğin; antrikot, bonfile, biftek gibi etlerin %85’i kendi çiftliğimizden. Geri kalan tüm ürünlerimizin ise tamamı kendi çiftliklerimizde yetiştirdiğimiz hayvanlarımızdan temin edilmektedir. Lüks et grubunda neden %100 değil diye soracak olursanız. Takdir edersiniz ki, bu saydığımız lüks et grubuna dâhil olan etler hayvanların çok küçük bir parçasından elde ediliyor. 300 kiloluk bir danadan, sadece 3-4 kilogram bonfile çıktığı düşünülürse sanırım sebebini açıklamış oluruz. Fakat şunu da söylemek isterim; dışarıdan aldığımız ürünler konusunda çok seçiciyiz, titizlikle seçtiğimiz, bizimle aynı çalışma prensibine sahip, etlerimizi Bursa Yenişehir ve İznik bölgesindeki kasaplardan tedarik ediyoruz. İstenilen kalitede et olduğunda, bu iş için ayırdığımız özel soğutucu arabalarımız ile sadece bu iş ile ilgilenen elemanımız, anlaşmalı olduğumuz 5 kasaptan etleri alıyor ve sonrasında hazırlanarak müşterilere sunuluyor. 

KURBAN SATIŞI DA YAPIYORUZ 

Kurban bayramlarında yaklaşık olarak 150 tane hayvan satışı yapıyoruz. Ve bu satışlarımıza her sene % 15 ivme katarak devam ediyoruz. Tabi kurbanlık deyince en önemli etken kesimhanesi devreye giriyor. Kesimhanelerimizde içinde bulunduğumuz süreçte hijyen talebi en üst seviyeye çıktı. Biz de tesislerimizde bununla ilgili çalışmalar yaptık, paketlemesinden, kesimine, çalışanların profesyonelliğine kadar her şey müşterilerimize en iyi şekilde hizmet sunmak için planlandı. Sattığımız hayvanı, mesela 7 kişilik danayı, kurbanın ilk günü kesiyoruz, kesilen kısımdan kendilerine ufak parça et veriyoruz. 3. Günü ise o eti tamamen Kasaphan’dan alırmışçasına, kas, sinir, yağı alınmış bir şekilde, lüks et grupları antrikot, bonfile, biftek olarak işleyerek tertemiz şekilde müşterilerimize teslim ediyoruz.

Mesut bey gelecek planlarınızdan bahseder misiniz?

Allah nasip ederse pandemi etkisine bağlı olarak Kasaphan’ın 2. şubesini İzmit’te açmayı planlıyoruz ve en geç 2020 sonuna kadar bu hedefimizi gerçekleştirmek istiyoruz. Bir de Gölcük ve İzmit’te belli noktalarda Kasaphan adı altında kasap zincirleri açma niyetimiz var. Şu anda Gölcük’te ikinci kasabımızı da açıyoruz, inşaatı sürüyor. 3-5 ay içinde açılışını da yapacağız. Gölcük’teki bu şubemizde çiğ et satışı yapacağız, bunun yanında şarküteri ve yöresel köy ürünleri olacak. Bu işletmeyi 2. iş kolu olarak açıyoruz. Restoran dışında sadece çiğ et satışının yapıldığı Kasaphan’larla da müşterilerimize çiğ et satışı yapacağız. Farklı bir kavram ile gireceğiz. Klasik kasap dışında daha iddialı Kocaeli halkının faydalanabileceği 10 yıllık eksiklikleri de bertaraf etme amacı ile daha iyi hizmet, daha kaliteli et, geleceğimizi en büyük olayı hijyenin en üst seviyede olduğu şubelerimizde hizmet vermek en büyük gayemiz. 

Geldiğiniz noktayı nasıl değerlendiriyorsunuz?

Fabrikada işçi olarak çalışan bir insana bu soru sorulduğunda ne diyebilir ki... 10 yıl öncesine kadar fabrikada işçiydim. Geldiğim noktayı hayal dahi edemezdim. 
Şu anda bünyemde 40’a yakın çalışan arkadaş var. Bazen fabrikada çalışmaya devam etseydim nasıl olurdu diye düşünüyorum. Fakat iyi ki de bu işe girişmişim. Büyük işler başaranların da dediği gibi; ‘Bir şeyi hayal etmek başarmanın yarısıdır’. Ben sürekli hayal ederdim ve hayallerimi gerçekleştirme fırsatı bulduğum için de çok mutluyum. Çekirdekten yetişme bir kasaplık ile değil de, sonrasında bu işe gönül verdim. Yazının başında da dediğim gibi; Bu iş benim tutkumdu ve bu işe hobi olarak başladım. 16 yaşında iken başlayan bu tutkum halen daha aynı heyecanı ile devam ediyor.

"Abi bana bu işi öğretir misin?" 

İlk zamanlar bu işi öğrenmek ve aynı zamanda yapmaktan aşırı haz duyduğum için, x bir kasaba gidip; ‘abi bana bu işi öğretir misin?’ diyordum. Bedava işçi olunca da semer vuran çok oluyordu. Allah razı olsun hepsinden. İçeri girerdim ‘al bıçak, al kemik başla sıyırmaya’ derlerdi. Bazen yapardım bazen yapamazdım. 3-5 dükkân geze geze, yılların da getirisiyle çok şükür bu işi harmanlayarak kaptım. 
Aynı zamanda da fabrikada çalışmaya devam ettim. 

"Fiyatlar sandığımızdan çok ucuzmuş" 

Bir konuda çok dertliyim. Kasaphan’ın dış görüntüsünün yarattığı algı ile bazı insanlar burayı olduğundan daha pahalı bir mekân zannediyorlar. Gelen misafirler; ‘uzun zamandır buraya gelmek istiyorduk, fakat pahalı olduğunu düşündüğümüzden dolayı gelmeye çekiniyorduk’ diyorlar. Fakat bir kere olsa dahi mekânımıza gelenler; lezzetin harika olduğunu, servisin çok hızlı olduğunu ve buna karşılık fiyatları görünce şok olduklarını’ söylüyorlar. Gelen misafirlere neden böyle olduğunu sorduğumda; ‘Biz binayı görünce çok pahalı yemek yiyeceğiz sandık, standartlar dışında fiyat öderiz gibi geliyordu. Özel günde değerlendirelim’ diye düşündüklerini söylediler. Fakat daha sonrasında fiyatları görünce verdikleri tepkiler çok hoşumuza gitti. Bu konu ile alakalı tebrikler geliyor. Ve neden 1 senedir gelmediklerinin pişmanlığını yaşıyorlar. Takdiri Kocaeli halkına bırakıyoruz. 1 kere de olsa denemenizi öneririz. Ve sizlerin önerileri, fikirleri bizlere fener olacak, aydınlatıcı bir rehber olacak. 

Kasaphan'da neler yiyebiliriz? 
Mekânımızı steak ve ızgara severlerin buluşabileceği bir
 adres olarak görüyorum. Steak çeşitlerinde Dünya’ca ünlü örneğin Dallas Steak, T-bone, New York Steak, Ribeye gibi daha birçok farklı steak çeşidini tercih edebileceğiniz gibi, klasik ızgara çeşitlerinden birisini tercih edebilir, Dana saç tava, kuzu çeşitleri külbastı, kuzu şiş, beyti gibi daha birçok farklı seçenekten birisini yiyebilirsiniz. 

HAMBURGERLERİMİZDE DE İDDİALIYIZ 
Özenle hazırladığımız hamburgerlerimiz müşterilerimizin yoğun olarak tercih ettiği ürünlerimizden. Özenle hazırladığımız Köfte burger, han burger, yaprak burger ve lokum et ve sucukla hazırlanan enfes Lokum burger. 

EŞSİZ BİR KAHVALTI LEZZETİ SUNUYORUZ 
Kahvaltı çeşitlerimizde kahvaltısını dolu dolu, hakkını vererek yapmak isteyenlerin tercih ettiği serpme kahvaltımızda, kavurmamızdan tutun, pastırmamıza, sucuğumuza her şey kendi üretimimiz. Yumurtalar kendi köyümüzden, zeytinler İznik’ten gelmekte, bal yine kendi köyümüzden orijinal çiçek balıdır. Kaymağımız ve tereyağımız yine aynı şekilde kendi köyümüzün ürünüdür. Kesinlikle tavsiye ederim. Bir de zamanı olmayanlar için hazırladığımız hızlı pratik kahvaltı tabağımız da yine tamamen köy ürünlerinden oluşup müşterilerimizin seçebileceği kahvaltı seçeneği arasındadır.

"Muhakkak tadına bakılması gereken özel çorbamız" 

KUZU GERDAN ÇORBASI 
Sakatat sevmeyenler için özel olarak hazırlanan, sakatatın verdiği protein değerini ve vitaminini almak isteyen misafirlerin vazgeçilmez çorbası. Kaliteli, özenle hazırlanan çorbamızı denemenizi tavsiye ederiz. Örneğin işkembe çorbasını herkes içemeyebiliyor. Biz de bu çorbayı hazırlarken işkembe çorbasının aromasında, içinde işkembe olmayan onun yerine kuzu ve parçacıkları olan kuzunun ilikli kemiğiyle 7-8 saat kaynayarak hazırlanan bir çorba hazırladık. Çok zahmetli olması rağmen aşırı tercih edilen bir çorba haline geldi.
Ve Enfes Hayrabolu Tatlısı Kocaeli’de bulamayacağınız tatlı, Tekirdağ’dan getiriliyor ve eşsiz lezzetiyle yine en çok tercih edilen tatlılarımızdan. 

"Özel günlerinizde masalarımızı sizler için süslüyoruz" 

Evlilik yıldönümü, doğum günü veya evlilik teklifleri için masalarımızı özenle süslüyoruz, bunun için sizlerden ekstra bir ücret talep etmiyoruz. İş yemekleri için de talep olması halinde üst kattaki özel bölümümüzde ağırlıyoruz.

Paket siparişiniz var mı? 
Koronavirüs’ün de etkisi ile paket servisin altyapısını geliştirmek için çalışmamızı sürdürüyoruz. Şu anda sadece Gölcük ve Başiskele’ye hizmet vermekteyiz fakat en yakın zamanda İzmit’e de servisimiz başlayacak. Bunun için gerekli ekipmanlar alındı. Özel paketleme makinemizde hijyenik bir paketleme yapıp, sıcaklığını 40 dakikaya kadar muhafaza edebiliyor. 

Son olarak Kasaphan’da çiğ et satışımız da mevcuttur. Burası sadece bir restoran değil aynı zamanda bir kasap. Herhangi bir kasaptan alabileceğiniz herhangi eti ve daha fazlasını kasap reyonundan alabilirsiniz. 

EŞİME AYRI BİR TEŞEKKÜR ETMEK İSTİYORUM 

Bu işe başlarken en çok desteği eşimden gördüm. 2009 yılında evlendiğimizde ben bir fabrikada işçi olarak çalışan biriydim. Buralara tırnaklarımla kazıyarak geldim. İlk dükkânımı eşimin maddi ve manevi yardımı ve işten ayrıldığımda aldığım tazminat ile açtım. Bu işletme eşimin desteği ile onun mayası ile büyüdü. Eşime hakkını ne yapsam ödeyemem, sonsuz minnettarım. 

İLETİŞİM 
Adres: Atilla Han Cad. 41650 Gölcük / KOCAELİ
T:02624332424
W.App:05324209208 
Instagram: @kasaphansteakhouse
www kasaphan.com.tr