Merdanem’in bir aile işletmesi olması ve yemeklerin “anne eli değmiş” tadı… Bu yolculuk nasıl başladı?

Merdanem’in hikâyesi, aslında yıllardır evde kurulan aile sofrasında başladı. Aile bireyleri, annelerinin yaptığı yemekleri her seferinde aynı cümleyle övüyordu: “Anne, bu yemekleri insanlar da tatmalı.” Bu düşünce zamanla bir hayale, ardından da gerçek bir girişime dönüştü. Kardeşler, yıllarca evde yedikleri bu lezzetleri başkalarıyla da paylaşmak isteyerek sonunda Kartepe’de uygun bir dükkân buldu ve bu sıcak, samimi işletmeyi hayata geçirdi.

 

Menüdeki geleneksel yemeklerin hazırlık sürecinde nelere dikkat ediyorsunuz?

Hazırlığın tüm aşamalarında, her zamanki gibi mutfağın başında anne var. Hijyen ve temizlik konusundaki titizliği, mutfağın ana disiplinini oluşturuyor. Malzeme seçimi ise babanın sorumluluğunda; en kaliteli yerlerden en iyi ürünleri bulmak için yaptığı araştırmalar, yemeklerin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri. Aile bireyleri, bu özenle seçilen malzemeleri bir araya getirerek her yemeğin aynı standartta hazırlanmasını sağlıyor. Kısacası mutfak tam anlamıyla bir ekip işiyle ayakta duruyor.

Misafirler Merdanem’de yalnızca yemek mi yiyor, yoksa başka bir duygu daha ortaya çıkıyor mu?

Merdanem’de amaç yalnızca karın doyurmak değil. Aile, dükkândan kimsenin memnun ayrılmamasına büyük önem veriyor. Yoğunluk nedeniyle sıra bekleyenler olsa da, “az pişmiş” ya da “fazla pişmiş” gibi durumlarda anında çözüm üretmeye çalışmaları onların misafir odaklı yaklaşımını ortaya koyuyor. Samimiyetin temeli de tam burada yatıyor: Para ikinci planda, misafir memnuniyeti ise her zaman ilk sırada. Küçük ve sıcak mekânın ev ortamını andıran yapısı da misafirlerin kendini rahat hissetmesini sağlıyor. Bu nedenle insanlar Merdanem’e sadece yemek yemeye değil, aynı zamanda “evdeymiş gibi” hissetmeye geliyor.

 

Aile işletmesi olmak bazen zorlayıcı olabiliyor. Bu uyumu ve düzeni nasıl koruyorsunuz?

Mutfakta zaman zaman gergin anlar yaşanabiliyor. Aile işletmesi olmak bunu tamamen ortadan kaldırmıyor; hatta bazen kardeşler arasında ufak tefek atışmalar da olabiliyor. Ancak ekip, bu durumları işin “tuzu biberi” olarak görüyor. Yaşanan her sıkıntıdan sonra ders çıkararak daha dikkatli davranmaları, işletmenin daha güçlü ve daha düzenli bir yapıya kavuşmasını sağlıyor. Bu birliktelik ve dayanışma, Merdanem’in başarısının en önemli kaynağı olarak öne çıkıyor.

Ev sıcaklığı, aile emeği ve gerçek samimiyet… Merdanem’i özel kılan tam olarak bu. Kartepe’de lezzetin ve içtenliğin buluştuğu bu küçük mekân, anne eli değmiş yemekleriyle misafirlerini ağırlamaya devam ediyor.