Kartepe Kayak Merkezi yolunun 5. kilometresinde konumlanan, doğaya dair tüm tanımlamaların olduğu Saklı Vadi Kartepe, benim lezzet duraklarımda vazgeçilmezlerim arasında. Hele konu Kuyu Kebabı ise; tek favorim diyebilirim ve hemen kendimi Kuyu Kebabının yapılış anına ustamız Metin Işık’ın yanına konumlandırdım. Aslında kuzu eti yeme işi bir kültürdür, benim gibi bazı kişiler kokusundan dolayı yiyemez. İşte tam da bu noktada Saklı Vadi Kartepe’de yapılan Kuyu Kebabı diğer işletmelerden kendini ayırıyor ve tabii ki beni de cezbediyor.
BU KUZULAR KOKMUYOR
Saklı Vadi Kartepe’de Kuyu Kebabı diğer işletmelerde yapıldığı gibi bütün kuzu yerine sadece ön kollardan yapılıyor. Böylelikle o bazılarımızın istemediği koku da olmuyor. Var olan yağlar da zaten sunum aşamasında ayrılıp sadece et olarak yapılıyor. Ayrıca buradaki kuzular kasaptan alınan kuzular da değil, Manisa’nın yaylalarında beslenen kıvırcık kuzu dediğimiz kuzular sırf Kuyu Kebabı için işletme tarafından tercih ediliyor. Hakiki zeytinyağı, renk biberi, süt, tuz, karabiber, pul biber, çekilmiş rendelenmiş soğan ve sarımsak ile terbiyesi yapılan etler kancalara takıldıktan sonra kuyuya asılıyor. Kuyu deyip geçmeyin tabii; köz ateşiyle buharda pişen bu ete, is sinmemesi için gürgen ve meşe odunu tercih ediliyor.
KEMİKTEN LİME LİME AYRILAN
LOKUM GİBİ ETLER
Ayrıca; buhar oluşması için su konulan tencerenin içindeki defne yaprağı ve kekik ete ayrı bir aroma katıyor. Aslında bu küçük nüanslar da çok büyük lezzet farkını yaratıyor. Beş saatlik pişimden sonra o etlerin kemiklerden lime lime ayrıldığını görmenizi isterim. Lokum gibi etler, görüntü bile iştah kabartıyor. Eğer kuyudan çıktıktan birkaç saat sonra giderseniz, özel bakır sahanlarda eti konumlandırıp özelliğini kaybetmemesi için odun fırınında ısıtılıp sanki kuyudan yeni çıkmış gibi lezzetini kaybetmiyor. Pilavla sunumu olan Kuyu Kebabının yanında Çerkez Peyniri ile yapılan kiremitte eritme peyniri ve mantarı tavsiye ederim.
Ohhh, afiyet olsun hepimize.
DOĞAL KAYNAK SU İLE SINIRSIZ ÇAY
Konu Saklı Vadi Kartepe olunca o meşhur kahvaltısına da değinmeden geçemeyeceğim. Dönemimizin hastalığından dolayı malum açık büfeler kalktı ama serpme kahvaltısı, açık büfeyi aratmayacak bir zenginlikte, sakın kaçırmayın. Otuzun üstünde çeşitten oluşuyor, soğuklar sınırsız, sıcaklar çok zengin. Sıcaklardan sigara böreği, sucuklu yumurta, eritme Çerkez Peynir, patates kızartması, menemen, patlıcan - biber kızartma, pişi, tepsi böreği şu an aklıma gelenler. Sınırsız ikram edilen çay ise; yayladan çıkılıp günlük alınan doğal kaynak suyundan yapılıyor. Hijyendeki hassasiyetleri, açık hava alanlarının bol olması açıkçası bu hassas dönemde işletmeyi daha da ayrıcalıklı kılıyor. Ben salıncakta sallanıp, o mis gibi havayı depoladıktan sonra şimdi sıra sizde, bu ayrıcalığı kaçırmayın, kendinizi ödüllendirin.
……………………………………………………………………………….
Saklı Vadi Kartepe
Kartepe Kayak Merkezi Yolu Üzeri 5. km Maşukiye/Kartepe/Kocaeli
Rezervasyon: 0262 354 2030
www.kartepesaklivadi.com
İnstagram: /saklivadikartepe Facebook: Saklı Vadi Kartepe-Maşukiye
Yorumlar (0)