PROFİTEROL KURABİYE

CHOUX HAMURU:

1 bardak su

2 yemek kaşığı (25 gr) toz şeker

Yarım çay kaşığı (4 gr) tuz

100 gr tereyağ

1 su bardağı + 1/4 su bardağı (175 gr) un

4 yumurta

KURABİYE HAMURU

55 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

1/3 su bardağı (67 gr) esmer şeker

1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı (60 gr) un

2 yemek kaşığı (10 gr) kakao

KREMASI:

(2 paket) 150 gr krem şanti

2/3 su bardağı (105 gr) pudra şekeri

1 su bardağı krema

1 su bardağı soğuk süt

HAZIRLANIŞI:

1.Kurabiye hamuru için tereyağı ve esmer şekeri bir kapta spatula ile karıştırın. Unu ve kakaoyu ekledikten sonra elde ettiğiniz hamuru iki streç filmin arasına alıp oklava ile inceltin ve öylece buzdolabına kaldırın.

2.Choux hamuru için bir bardak suyu, tereyağı, tuz ve şekeri bir tencereye alıp karıştırın.Tereyağı eriyip dumanlar çıkmaya başlayınca kaynatmadan ocaktan alıp unu tek seferde üzerine ekleyip iyice karıştırın.

3.Hamuru tekrar ocağa alıp yaklaşık 4 dk daha karıştırarak kurutun ve ocaktan alın. Ocaktan aldığınız hamuru kaba dağıtarak 2-3 dk sıcaklığının geçmesini bekleyin.

4.Yumurtaların birini ekleyip iyice karıştırdıktan sonra diğerini ekleyin. Bu işlemi tahta bir kaşık ya da spatula ile yapabilirsiniz. Başta hamura karışmayacakmış gibi görünse de karıştırmaya devam edin. Tüm yumurtaları bitirdikten sonra hamuru 5-10 dk daha döverek karıştırın. Biraz kuvvet isteyecek fakat bu, hamurun çıtırlığını belirleyecektir.

5.Bir sıkma torbasına aldığınız hamuru 3-4 cm çapında daireler olacak şekilde aralık bırakarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıkın. Katı bir hamur olacaktır.

6.Fırını 160 °C’ye ayarlayın. Buzdolabından aldığınız kurabiye hamurlarını yuvarlak bir şişe kapağı ile (2 cm çapında) kesip, fırın tepsisindeki sivri uçlu hamurlarınızın tepesine hafifçe yerleştirin; önceden ısıtılmış fırının en üst kısmında yaklaşık 25-30 dk kabarıp üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Beyaz kalan yerleri söneceği için her tarafının kızarması çok önemli. Fırını fansız kullanın!

7.İç kreması için kremayı yoğunlaşana kadar mikser ile çırpın. Farklı bir kapta krem şanti ve sütü mikser ile karıştırın. Yoğunlaşınca pudra şekerini ekleyip tekrar çırpın. Krema ile birleştirip çok az çırparak dolaba kaldırın.

8.Fırından çıkan kurabiyeli hamurlarınızın yarım saat soğumasını bekledikten sonra soğuyan kremayı bir sıkma torbasına alıp ucunu kurşun kalem inceliğinde kesin. Pişen hamurlarınızın arkasından torbayla delik açarak (ya da kürdanla deliği büyüterek) kremayı içi dolana kadar sıkın. Hamurlar ağırlaştığında içleri dolmuş demektir. Dolapta muhafaza edip, soğuk servis edebilirsiniz.

Yazılarımı ve tariflerimi takip etmek için telefonunuzun kamerasını açıp, QR koda yaklaştırınız. Ekrana gelen bağlantıya tıklayınız.