BU SEKTÖR AİLE GELENEĞİMİZ
Merhaba, öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
1978 Artvin doğumluyum. Evliyim, oğlum ile işletme yönetiminde birlikte çalışıyoruz. Kızım eğitimini Yeditepe Üniversitesi Matematik bölümünde sürdürmekte. Eşim ise 25. yılını çalışan bir hemşire. Gıda sektöründeki varlığımız eskilere dayanıyor, bizim aile geleneğimiz diyebilirim. Artvin ve İzmir’de unlu mamulleri fırını ve döner restoranımız var. Aynı zamanda özel bir kargo şirketinin Adapazarı, Sapanca ve Kartepe’de acenteliğini yapıyorum.
ÖZEL BİR SOS KULLANIYORUZ
Dönerin kalitesi neye bağlı?
Doğru ürün gerçekten çok önemli. 18-20 kg ağırlıkta olan bir süt kuzusundan sadece 8-9 kg kadarı bizim ürünü hazırlarken kullandığımız kısmı. Ürünlerimizde kesinlikle katkı maddesi bulunmuyor. Etin terbiyesini ustalarımız kendi eliyle özenle hazırlıyor. Sos içerisine konulan süt ve baharatlar gram ile ölçülerek kullanılıyor. O eşsiz tadı yakalamak ancak böyle mümkün olabiliyor. Bu kullandığımız sosun içerisinde, et 2 gün boyunca bekliyor. Çıkan sonuçtan ise hem biz hem de müşterilerimiz çok memnun kalıyor.
Döneri hazırlama süreci nasıl başlıyor?
Kuzu etinin kesimi yapılıp kullanılacak olan kısmı bize geldikten sonra, sinir, kıkırdak ve zar kısmı en ince ayrıntısına kadar alınıyor. Akabinde hazırladığımız özel sos içerisine yatırılıyor ve sıfır derecede olan soğutucuda 2 gün boyunca bekletiliyor.
LEZZET, LEZZET, LEZZET…
İnsanlar burayı neden tercih etmeli?
Tercih etmelerinin en büyük sebebi lezzet olmalı bence… Bunun yanı sıra, ürünümüzün tamamen doğal ve katkısız olması, işletmemizin profesyonel bir ekiple çalışması, hijyen kurallarının önceliğimiz olması, konum itibarıyla misafirlerimizin kolayca ulaşım sağlaması ve otopark sorunumuzun olmaması gibi sebepler diyebilirim. Haftanın yedi günü müşterilerimize hizmet vermeye başladık. Gelen müşterilerimizi memnun etmek, beklenen hizmet kalitesini sunmak başlıca görevimiz. Aslında bunu bizler söylüyoruz ama asıl önemli olan misafirlerimizin de böyle düşünmesi.
Müşteri potansiyeliniz nasıl?
Buranın müşteri potansiyeli daha çok damak tadına önem veren kişiler aslında. Açılalı bir ay oldu, işletmemiz her geçen gün daha çok keşfediliyor. Açıkçası bu tadı tattıktan sonra farklı simalarla birlikte aynı simaları görmeye başladık.
MÜŞTERİ SÜREKLİLİĞİ VE KALİTELİ LEZZET
Kafkasör Döner’de olmazsa olmazınız?
Aslında işletmecilerin öncelikle, hitap edecekleri müşteri kitlesini seçmesi gerekiyor. Bu kitlenin devamlılığını sağlamaları ve var olanın üzerine aynı kalitede çıkmaları lazım. Ürün çeşitliliğinden ziyade doğru ürünü doğru lezzet kıvamında ve süreklilik içinde sunabiliyor olmak önemli.
“ARTVİNDE’Kİ KAFKASÖR YAYLASI’NDA YETİŞEN KUZULARDAN YAPILAN BİR DÖNER”
ARTVİN’DEKİ KAFKASÖR YAYLASI
Kafkasör ismi nereden geliyor?
Kafkasör Artvin’in bir yaylasıdır. Burada her yıl haziranın son hafta sonu festivaller yapılır. Ülkemizin dört bir yanından gelen yerli ve yabancı turistler çadıralar kurarak, turistik tesislerde konaklayarak üç gün boyunca etkinliklere katılım gösterirler. 28-29-30 Haziran’da 2019 yılında yapılmış olan 39. festivalde; yöresel müzikler eşliğinde halaylar çekilir, halk oyunları gösterileri, yağlı güreşler ve boğa güreşleri yapılır. Yüzyılı aşkın süre önce bu döner, Kafkasör Yaylası’nda yetiştirilen kuzulardan yapılan bir dönerdir.
TATLILARIMIZ BİZE ÖZEL OLARAK YAPILIYOR
Tatlılarda da iddialısınız… Bu konu hakkında bilgi alabilir miyiz?
Az önce sizin de tattığınız gibi bizde iki çeşit tatlı mevcut. Biri ev yapımı baklava diğeri ise hamsiköy sütlacı. Bildiğiniz fırın sütlaç gibi görünür ama Karadeniz’in hatta Trabzon’un oldukça meşhur bir tatlısıdır. Bize özel olarak yapılıyor ve işletmemize geliyor.
ARTVİN VE KOCAELİ’NİN YEŞİLİNDEN İLHAM ALDIK
Restoranın mimarisini nasıl oluşturdunuz?
Biz aslında bu konuda herhangi bir yardım almadık. Tamamıyla kendi fikirlerimizle yola çıktık. Artvin’in yeşiline ve Kocaelispor’un yeşil-siyah rengine ithafen renkler kullandık. Isınma ile ilgili de daha şık bir çözüm üretmek için şömine ve sobanın modernize edilmiş haline işletmemizde yer verdik.
Son olarak söylemek istedikleriniz var mı?
Okurlarınıza şunu söyleyebilirim, ilimizde birçok döner ve cağ kebap salonu bulunmakta, tüm işletmeler de kendine özgü ürünler sunmakta. Biz de ürünümüze ve işletmemizin ortamına güveniyoruz. Bir kere de olsa mutlaka dönerimizin tadına baksınlar. Öneriler, beğeni ve eleştiriler bizim için çok önemli. Damak tadına güvenenler de dâhil…
İLETİŞİM:
Adres: Sanayi Mahallesi Fırat Sokak No: 6 41 AVM ve Fuar Lokasyonunda
Telefon: 0262 335 41 08 – 0545 422 41 08
Web: bdkafkasordoner.com
Instagram: @kafkasordoner
Facebook: @bdkafkasordoner
Twitter: @YatDoner
Yorumlar (0)